Tritate le arachidi. Mettete il formaggio, arachidi e succo di limone in una ciotola e sbattete energicamente. Imburrate le fette di pane. Spalmate sei fette di pane con la preparazione precedente e coprite con le rimanenti fette imburrate. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponeteli su un piatto e servite oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Lavate i pomodori, asciugateli e pelateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa grossolanamente. Sciogliete il burro in una casseruola e mettetevi la polpa di pomodoro. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione; lasciate cuocere per quindici minuti. Lasciate riposare la gelatina finché inizia a rapprendere. Montate la panna e gli albumi a neve separatamente. Incorporate alla polpa di pomodoro la gelatina, il tuorlo, la panna montata e gli albumi montati a neve. Assaggiate e, se necessario, aggiungete sale. Pepate. Passate sei stampini individuali sotto l'acqua fredda; non asciugateli. Posateli su un letto di ghiaccio; versate la preparazione negli stampini scuotendo durante l'operazione per evitare che rimangano bolle d'aria. Lisciate la superficie e lasciate rapprendere. Prima di servire, scaldate la salsa, sformate le mousse in sei piattini e versate sul fondo un po' di salsa di pomodoro.

Pulite gli asparagi: eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte sedici punte per la decorazione finale. Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite il tutto con 3 dl di latte. Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella perfettamente liscia. Levate la besciamella dal fuoco, tenete da parte due cucchiaiate abbondanti per preparare la salsa, incorporate al resto il parmigiano e il passato di asparagi. Lasciate raffreddare il tutto. Aggiungete al composto i tuorli d'uovo uno alla volta e completate con gli albumi montati a neve ferma. Ungete otto stampini individuali e versatevi il composto in parti uguali. Mettete gli stampini nel forno già caldo e lasciate cuocere a 200° per trenta minuti circa. Preparate la salsa: mettete in un pentolino le cucchiaiate di besciamella tenute da parte, incorporate il tuorlo d'uovo, il latte rimanente, la fontina e un pizzico di sale; mescolate bene e portate a ebollizione su fuoco molto basso. Sformate le mousse di asparagi su piatti individuali e conditele con un poco di salsa alla fontina. Sistemate due punte di asparago sulla cima di ogni mousse per decorare e servite subito.