Ingredienti
:
3 o 4 fogli di pane carasau (carta da musica)
2 cucchiai d'olio vergine d'oliva aromatizzato al rosmarino e timo
1 pizzico di pepe
1 pizzico di sale
Preparazione:
Versare in una scodellina due cucchiaiate di olio d'oliva
aromatizzato, un pizzico di sale, uno di pepe e uno spicchio di aglio
tagliato in quattro. Con una forchetta mescolare bene il
pinzimonio. Ungere con l'intingolo qualche foglio di carta da musica, e
far scaldare al forno (ben caldo) per pochi minuti. Servire come
antipasto accompagnato da un bel piatto di salumi misti sardi.
Pomodori
ripieni
Ingredienti
e dosi per sei persone: sei pomodori grossi e ben maturi; tre uova
fresche; tre cucchiai di formaggio pecorino stagionato; 150 grammi di pane
grattato; un limone; un decilitro d'olio; un pizzico di zucchero; sale
quanto basta.
Preparazione:
tagliare la fettina della parte superiore del pomodoro che così si può
completamente svuotare e può servire da contenitore per il ripieno. A
parte preparare un impasto con le uova sbattute, il pane grattato, il
pecorino sardo piccante grattugiato, la scorza del limone grattugiata, una
spruzzatina di sale ed un pizzico di zucchero. Con questo composto
riempire i pomodori e metterli in una teglia, preventivamente unta
con una spennellata d'olio. Prima del riempimento, versate qualche goccia
d'olio anche nella parte interna dei pomodori svuotati. Sistemare i
pomodori nel forno e farli cuocere per 40 minuti, a 180 gradi.
Laciar raffreddare un poco e quindi servire.
Panada
di verdure
Ingredienti
per 6 persone:
7 etti di farina
1 noce di strutto
verdura mista di stagione
sale q.b.
Preparazione:
Impastare la farina con lo strutto e aggiungere il sale e acqua tiepida
per ottenere una pasta di media consistenza. Tirare una sfoglia con il
mattarello (di circa 1/2 cm) e metterla in una teglia unta di olio.
A parte tagliare a pezzi le verdure scelte (meglio patate, zucchine,
melanzane, carote, piselli, fagiolini e cipolle) e farle rosolare
aggiungendo poca salsa di pomodoro.
Appena pronto il composto versarlo dentro la sfoglia preparata e ricoprire
con un'altra sfoglia di pasta. Tagliare l'eccedente e rimboccare l'orlo.
Infornare a fuoco medio per circa mezz'ora.
Panadas
Ingredienti:
Per la pasta: 500 gr. di farina, 150 gr di strutto, sale.
Per il ripieno: 500 gr di pecorino fresco, 8 foglie menta fresca, olio per
friggere.
Preparazione:
Impastate la farina con lo strutto, poca acqua tiepida e sale; l'impasto,
che dovrà essere liscio e compatto, va fatto riposare coperto. Nel
frattempo preparate il ripieno; in una terrina grattugiate il formaggio
fresco, al quale va aggiunto, le foglioline di menta sminuzzate con le
mani. Spianate la pasta con il matterello e preparate tante sfoglie
sottili, tonde e larghe circa 10 cm di diametro. Con il ripieno
confezionate delle palline non troppo grosse, da schiacciare e mettere al
centro delle sfoglie; con le altre sfoglie coprite il ripieno e chiudete i
bordi aiutandovi con la rotella o con una forchetta. In una padella ampia
scaldate l'olio; appena fuma, tuffatevi le panadas e friggetele. Servite
calde.
Bottarga:
ingredienti:
uova di muggine e sale abbondante.
Dal muggine
femmina di grosse dimensioni si levano con cura le uova insieme alla
membrana che le avvolge ed alla parte superiore rigida. Si cospargono
abbondantemente di sale le uova e si sistemano fra due tavolette di legno
stagionato. Sopra il tutto si appoggia un peso che comprima le uova per
alcuni giorni, fino a quando raggiungono uno spessore inferiore ai due
centimetri. A questo punto si eliminano le tavolette e si lasciano
essiccare le uova in ambiente asciutto finché prendono il colore della
scorza d'arancia. Per meglio conservarle si possono ricoprire di cera che,
al momento dell'uso, si elimina con facilità.
Il miglior
modo per mangiare la bottarga è tagliandola a fettine sottili e
condendola con olio. Ottima è anche insieme al sedano sardo, in quanto i
due gusti legano bene fra loro. Grattugiata e condita con olio può essere
spalmata sul pane.
