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"Porcetto" arrosto 1/2 porcetto da latte (3.5 Kg) mirto a rametti sale q.b.
Posizionare il maialino in una teglia con la cotenna rivolta verso l'alto. Lasciarlo cuocere in forno a 180° per almeno 2 ore. Una volta terminata la cottura (la carne deve essere morbida e la cotenna croccante) farcire il porcetto con i rametti di mirto.
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Pecora "in cappotto" 2 Kg di Pecora (parti miste) 2 Kg di patate 2 Kg di cipolle sale q.b.
Riempire d'acqua un pentolone, possibilmente d'acciaio, e mettere lo spezzato di pecora. Dopo aver abbondantemente schiumato la parte grassa del brodo (1 ora circa) aggiungere le cipolle ed infine le patate. A fine cottura servire la pietanza in asciutto
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Lu spinu (costolette di maiale) Ingredienti: Fare a pezzi un
chilo di costolette di maiale, e tritare due etti di olive nere. Con mezzo
bicchiere d'olio di oliva rosolare le costolette, e rimestando spesso,
aggiungere sale q.b., prezzemolo, aglio, qualche foglia di alloro e mezzo
litro di vino bianco con le olive tritate precedentemente.
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MELENZANE AL FORNO PER 4 PERSONE · Melanzane: 4 di piccole dimensioni · Olio d'Oliva extravergine: 3 cucchiai · Aglio: 1 spicchio · Basilico: 1 mazzetto Sale e Pepe: quanto basta Lavate
con cura le melanzane, asciugatele, mettetele in una pirofila leggermente
spennellata di olio, ponetela in forno preriscaldatoa 180° C e fate
cuocere per 40 minuti circa. Nel frattempo sbucciate lo spicchio d'aglio e
tritatelo finemente; lavate il basilico, asciugatelo con un canovaccio e
spezzettatelo.
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AGNELLO AL FINOCCHIETTO SELVATICO Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di agnello olio extravergine di oliva 400 g di pomodoro finocchietto cipolla e aglio sale e pepe Lessate in acqua salata il finocchietto precedentemente lavato e tagliato, nel frattempo rosolate nell'olio la cipolla e l'aglio tritati e aggiungete i pomodori tagliati con i bocconcini d'agnello; salate e pepate e continuate la cottura a fuoco lento, aggiungendo il finocchietto lessato e parte dell'acqua di cottura .
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Spezzatino d'agnello Ingredienti e dosi per sei persone: circa un chilogrammo di carne d'agnello; 20 grammi di strutto; mezzo bicchiere d'olio vergine d'oliva; una cipolla; un limone grattuggiato; quattro uova intere; sale quanto basta. Preparazione: preparare un trito fino di cipolla e farlo imbiondire in un soffritto di strutto e d'olio ; quando la cipolla tende ad imbrunirsi, aggiungere nel recipiente di cottura la carne d'agnello tagliata a pezzi piccoli, salarla e farla soffriggere. Dopo un quarto d'ora, aggiungere il limone grattuggiato e far condensare il sugo, aggiungendo, se è necessario, qualche goccia d'acqua. Pochi istanti prima della fine della cottura,sbattere le uova, tutt'insieme all'albume e tuorlo, e versarle sulla carne dell'agnello, rimestando con cura, sino a che l'uovo si sarà rappreso. Regolare il sale, lasciar riposare qualche minuto e servire caldo.
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Cotolette alla Sarda Ingredienti e dosi per sei persone: sei costolette di maiale (bistecche); un pugno di farina di semola di grano duro; una cipolla piccola, una costina di sedano, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo; un bicchiere di vino bianco; mezzo bicchiere di olio extravergine, sale e pepe quanto basta. Preparazione: in una padella dai bordi alti far soffriggere l'olio con la cipolla ed il sedano tritati. Appena le verdure sono imbiondite, levarle dal fuoco e mettervi le costolette già infarinate. Lasciarle rosolare e insaporite con sale e pepe. Appena è avvenuta la doratura della carne, versatevi sopra il vino bianco, lasciar bollire lentamente e far evaporare il liquido. Coprire la padella col coperchio e proseguire la cottura per circa 15 minuti, a fuoco regolare, con gli odori. Qualche minuto prima di servire a tavola, aggiungere un battuto di aglio e prezzemolo, mescolare gli ingredienti e servire le costolette in salsa.
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Stufato di zucchine alla sarda Ingredienti
(dosi per 6 persone):
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CASU
COTTU ·
500 gr. di pecorino ·
sardo fresco ·
pane casereccio
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