Lavate accuratamente le cozze e le vongole e asciugatele. In una padella capiente mettete le cozze e le vongole e fatele aprire a fuoco vivace per cinque minuti. Eliminate tutte le conchiglie rimaste chiuse. Togliete dal fuoco. In un'altra padella fate soffriggere con olio lo spicchio di aglio mondato. Togliete quindi l'aglio e unite i gamberoni. Fate cuocere per cinque minuti. Spruzzate con il vino e fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e di pepe. Cinque minuti prima che i gamberoni siano pronti unite le cozze e le vongole. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite caldissimo.

I gamberetti devono essere sgusciati. Togliete la pelle del pesce tirandola dalla coda verso la testa, poi tagliate le pinne con una forbice. Lavate i pesci e asciugateli con carta assorbente. Versate il pangrattato in un piatto e la farina in un altro. Condite la farina con sale e pepe. In una scodella rompete l'uovo e sbattetelo con una forchetta. Passate il pesce prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato premendo con le mani per farlo aderire bene. Mettetelo in frigorifero. Preparate la salsa: fate fondere il burro in un tegame, gettatevi la farina e mescolate per tre minuti a fuoco lento. Versate il latte a poco a poco, mescolando. Portate a ebollizione e lasciate addensare per cinque minuti. Aggiungete i gamberetti, il succo di limone, il cognac e la pasta di acciughe. Salate, pepate e mescolate. Tenete in caldo. In due grandi padella, sciogliete il burro e fatevi friggere il pesce a fuoco moderato per tre minuti su entrambi i lati. Sgocciolatelo su carta assorbente e poi disponetelo su un piatto di servizio caldo. Versate sopra la salsa con i gamberetti e portate subito in tavola.

Versate in un pentolino il brodo insieme al vino bianco. Lasciate che il liquido si rapprenda di un terzo su fiamma vivace. Regolate di sale e di pepe. Lavate i limoni e asciugateli. Tagliateli in otto fettine. Spremete il limone rimanente. Immergetele invece le fettine nel sughino. In una padella scaldate l'olio e cuocetevi i tranci di pesce da entrambi i lati. Salateli, pepateli e irrorateli con il succo di limone. Togliete le fettine di limone e di pesce dalla padella e teneteli da parte. Amalgamate il liquido di cottura del pesce con il sugo precedentemente preparato, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate accuratamente con una frusta. Disponete due tranci di pesce in quattro piatti individuali, irrorate con la salsa e guarnite con le fettine di limone.