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| Preparazione: 1
ora Cottura: 30 minuti Per 4 persone Difficoltà: media Costo: alto Ingredienti |
Preparazione 1 Fate cuocere gli astici in acqua bollente salata, fateli raffreddare poi sgocciolateli. Spaccate il guscio e togliete le code intere. Spezzate le pinze e toglietene delicatamente la polpa. Tagliate ogni coda in quattro medaglioni e ogni pinza in due fette nel senso dello spessore. 2 Fate fondere 25 g di burro in una padella. Rosolatevi i medaglioni di astice a fuoco lento per trenta secondi su ogni lato, toglieteli dalla padella con la schiumarola e teneteli in caldo su un piatto di portata. 3 Sbucciate e tritate lo scalogno. Togliete la parte sabbiosa ai gambi dei funghi, lavateli e asciugateli. Mettete nella padella lo scalogno, i funghi e un cucchiaino di succo di limone e fate sobbollire per due minuti. Quando lo scalogno è trasparente, mettetelo con i funghi al centro del piatto contenente i medaglioni. 4 Versate il vino nella padella e fate bollire raschiando il fondo. Tagliate a dadetti il resto del burro e incorporatelo nella padella, lontano dal fuoco, mescolando incessantemente. Salate e pepate. Aggiungete l’erba cipollina e il resto del succo di limone. Versate questa salsa sui medaglioni e servite. |
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| Preparazione: 30
minuti Cottura: 1 ora e 10 minuti Per 2 persone Difficoltà: alta Costo: alto Ingredienti |
Preparazione 1 In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e quando bolle immergetevi l’aragosta. Lasciatela cuocere per venticinque minuti circa e poi sgocciolatela. Fate un forellino alla base della testa, servendovi di un coltellino. Girate l’aragosta e svuotatela dell’acqua che contiene il guscio. Lasciateli quindi raffreddare completamente. 2 Tagliate ed eliminate la parte legnosa degli asparagi e pelate la parte bianca. Lavateli, formate un mazzo e legatelo bene con spago da cucina. 3 In una casseruola, portate a ebollizione dell’acqua salata, immergetevi il mazzo di asparagi con le punte verso l’alto e lasciateli cuocere per quaranta minuti. Gli asparagi devono essere cotti ma sodi. 4 Nel frattempo tagliate la pinna e la coda dell’aragosta. Prelevate il corallo sotto la coda. Tagliate l’aragosta in due nel senso della lunghezza. Togliete l’interno della testa e il budello nero che si trova lungo il dorso. Estraete delicatamente la carne dalla coda e tagliatela a fette che disporrete in un piatto. Mettete in una scodella le parti cremose, la carne delle piccole pinze e il corallo. Risciacquate i due gusci e asciugateli. 5 In una grande casseruola fate fondere il burro e fatevi saltare le fettine di aragosta per tre minuti, girandole. Sgocciolatele con un mestolo forato e tenetele da parte. 6 Aggiungete, nella stessa casseruola, gli elementi contenuti nella scodella. Mescolate per due minuti a fuoco moderato, poi toglieteli dalla casseruola e teneteli in caldo. 7 Mettete il prezzemolo sempre nella stessa casseruola e lasciatelo soffriggere per un minuto a fiamma vivace. Aggiungete il vino e portatelo a ebollizione. Lasciatelo sobbollire per cinque minuti circa fino a quando è evaporato. 8 Versate la panna nella casseruola, salate e pepate. Mescolate per tre minuti senza mai portare a bollore. 9 Distribuite la polpa di aragosta nei due mezzi gusci vuoti. Aggiungete la miscela a base di corallo e disponete l’aragosta in un piatto di servizio scaldato. Sgocciolate gli asparagi e metteteli tutt’intorno. Coprite l’aragosta di salsa e portate subito in tavola. |
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| Vino consigliato: Vermentino di Gallura | ||||
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| Preparazione: 30
minuti Cottura: 20 minuti Per 4 persone Difficoltà: media Costo: alto Ingredienti |
Preparazione 1 Lavate e asciugate delicatamente le aragoste, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Togliete la sacca sabbiosa e il budello nero. Salate, pepate e cospargetele con abbondante burro fuso. 2 Fate scaldare il forno e posate sulla griglia i crostacei badando di inserire al di sotto una leccarda con un po’ di acqua per evitare la fuoriuscita del fumo durante la cottura. Fate cuocere sotto il grill per venti minuti. Giratele spesso e irroratele con il burro fuso. 3 Trascorso il tempo di cottura disponete le aragoste su un piatto resistente al calore e versatevi sopra due o tre cucchiai di brandy caldo e fiammeggiante. Servite subito prima che la fiamma si spenga. |
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| Preparazione: 40
minuti Cottura: 40 minuti Per 2 persone Difficoltà: media Costo: alto Ingredienti |
Preparazione 1 Spazzolate i granchi sotto l’acqua corrente. Mettete in una pentola due litri di acqua, il sale grosso, l’aceto e il mazzetto di odori. Portate a ebollizione e immergetevi i granchi. Quando il liquido riprende a bollire, fate cuocere per quindici minuti poi lasciate intiepidire i granchi nella loro acqua di cottura. 2 Nel frattempo fate scaldare il latte e versatelo sulla mollica di pane. Sbucciate e tritate la cipolla e gli scalogni. Schiacciate l’aglio. 3 Quando i granchi sono tiepidi, sgocciolateli e preparateli. Mettete tutta la polpa e la parte cremosa in una ciotola e versatevi sopra il cognac. 4 Fate scaldare 30 g di burro in una padella dal fondo spesso. Rosolatevi cipolla e scalogni a fuoco lento senza lasciarli dorare. Sgocciolate la mollica di pane premendola tra le mani. Togliete la padella dal fuoco e incorporatevi la polpa di granchio, la mollica di pane, l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e la noce moscata. Salate, pepate e mescolate. 5 Fate scaldare il forno a 200°. Farcite i gusci dei granchi con questo ripieno e ricoprite di pangrattato. Tagliate a pezzetti il resto del burro e posatelo sul pangrattato. Infornate e fate gratinare per venti minuti. Servite caldissimi |
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