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| 1 cappellino 2 soldi Preparazione: 10 minuti Per 2 persone Ingredienti |
Preparazione 1 Sgocciolate la polpa di granchio, togliete le parti cartilaginose, bagnate con il brandy. Mondate lo scalogno, tritatelo, aggiungetelo al granchio. 2 Lavate le foglie di insalata e asciugatele. Pelate il pompelmo eliminando completamente la parte bianca che lo ricopre, separate gli spicchi e privateli della membrana che li avvolge. 3 Mescolate la maionese, la panna, la senape, il ketchup e il peperoncino di Caienna. 4 Tappezzate un piatto con le foglie i insalata. Disponete gli spicchi di pompelmo e la polpa di granchio e ricoprite con la salsa. |
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| Preparazione: 25
minuti Cottura: 25 minuti circa In frigorifero: 35 minuti Per 4 persone Difficoltà: media Costo: medio Ingredienti |
Preparazione 1 Sbucciate la cipolla e tagliatela in quattro. Lavate il limone, asciugatelo e prelevate una striscia di scorza. Mettete il latte in una pentola con l’alloro, il mezzo dado, la scorza di limone, il prezzemolo e la cipolla. Portate a ebollizione lentamente. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per dieci minuti. 2 Sbriciolate accuratamente la polpa di granchio eliminando gli eventuali pezzetti di cartilagine. 3 Fate fondere il burro in una casseruola e gettate la farina a pioggia. Scaldate per due o tre minuti a fuoco lento mescolando. Incorporate il latte aromatizzato filtrandolo e mescolando vigorosamente per evitare la formazione di grumi. Lasciate cuocere per due o tre minuti sempre mescolando. Togliete dal fuoco. Incorporate la conserva di pomodoro, poi la panna e il cognac sbattendo con la frusta. Quando la miscela è omogenea, aggiungetevi la polpa di granchio. Salate e pepate. Unite un pizzico di peperoncino. Spremete il limone e versate mezzo cucchiaio di succo nella preparazione. 4 Ungete con olio un piatto un po’ fondo. Disponetevi la preparazione al granchio a forma di disco del diametro di 20 cm. Fate raffreddare. Coprite con carta pergamena e lasciate nel frigorifero finché la pasta è diventata consistente. 5 Dividete questa pasta in 25 parti uguali e fatene delle palline. Sbattete le uova in una fondina, mettete il pangrattato in un piatto. Passate ogni pallina prima nell’uovo poi nel pangrattato. Mettetele in frigorifero per circa dieci minuti, poi ripetete l’operazione premendo ogni pallina per far aderire il pangrattato. 6 Fate scaldare l’olio. Mettetevi le crocchette cinque o sei per volta e fatele friggere da due a tre minuti. Quando sono dorate e croccanti sgocciolatele su carta assorbente e servite immediatamente. |
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| Preparazione: 15
minuti Per 4 persone Difficoltà: media Costo: medio Ingredienti |
Preparazione 1 Sbriciolate la polpa di granchio e togliete tutti i pezzetti di cartilagine eventualmente rimasti. 2 Lavate il peperone, dividetelo a metà ed eliminate il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi. Tritate finemente la polpa. Lavate il sedano, eliminate le coste esterne, le parti verdi e le foglie; togliete i fili e tritate il cuore. 3 Tagliate il limone a metà e spremetene una parte. Mondate, sfogliate e lavate la lattuga. Scegliete quattro foglie intatte e simili in grandezza, asciugatele delicatamente e tenetele al fresco avvolte in un canovaccio. 4 In una insalatiera mescolate il sedano e il peperone tritati, unite la polpa di granchio, sale, pepe e irrorate con il succo di limone. Mescolate. 5 In una scodella mescolate la maionese con la senape e il peperoncino e versate il composto sulla preparazione a base di polpa di granchio. Mescolate. 6 Disponete quattro foglie di lattuga su un piatto di servizio e distribuitevi il composto. Tagliate le uova sode a spicchi, salatele e pepatele. Tagliate a spicchi anche i pomodori. Circondate le foglie di lattuga farcite con gli spicchi di pomodoro alternati a quelli delle uova. Completate con le olive e cospargete di prezzemolo. Servite questa insalata molto fresca. |
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| Vino consigliato: Vermentino di Gallura | ||||